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Aceto Balsamico Tradizionale DOP

L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un prodotto pregiato ottenuto dal mosto cotto di uve selezionate coltivate nella provincia di Modena. E' un prodotto tradizionale di larga diffusione, sia livello familiare che a livello commerciale, grazie anche all'ottenimento della D.O.P (Denominazione di Origine Protetta) nel 1986. L'invecchiamento avviene grazie a colonie di acetobatteri chiamate "Madri"  in botticelle di differenti dimensioni e tipi di legno, collocati in unità produttive dette Batterie. L'Aceto Balsamico Tradizionale si presenta di colore bruno scuro, profumo penetrante, con una piacevole dolcezza armonizzata da una gradevole acidità. Questo prodotto  raggiunge una maggiore densità con il trascorrere degli anni. L'invecchiamento minimo per la tipologia Affinato è di 12 anni, 25 anni invece per la tipologia Extravecchio. L'Aceto Balsamico Tradizionale può essere degustato in purezza a fine pasto o utilizzato in gocce su scaglie di Parmigiano Reggiano DOP, fragole, gelato, o risotto alla parmigiana.

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