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Aceto Balsamico IGP

L’ Aceto Balsamico di Modena IGP è un prodotto ottenuto, con particolare e tradizionale tecnologia, dai mosti d’uva, provenienti dai seguenti vitigni: Lambruschi, Trebbiani, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni, cotti e/o concentrati, con l’aggiunta di aceto di vino. E’ consentita l’aggiunta di caramello per la stabilizzazione colorimetrica. L’acetificazione e l’affinamento avvengono in recipienti di vari tipi di legno, ad esempio, rovere, castagno, gelso, ginepro. L’Aceto Balsamico di Modena ha ottenuto nel 2009 il marchio di certificazione I.G.P. ed il ciclo produttivo viene regolamentato da un ente certificatore delegato dal Ministero delle Politiche Agricole a tutela della consolidata reputazione che questo prodotto vanta nel mercato interno ed internazionale.

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